清明吃薄餅有個美麗的傳說
2015/4/6
記者李金鎗/綜合報導
金門在清明節或冬至祭祖有吃薄餅的習俗，地區大街小巷幾個燙薄餅的小攤子，連日來可見老師傅不分日夜站在鐵盤前忙碌著，民眾大排長龍等候購買，生意強滾滾。
薄餅又稱春捲， 閩南多數地方還保留吃薄餅的風俗習慣，全國各地的春捲做法都大同小異，但僅有閩南地區的傳統春捲不經過油炸的，多數人都吃過薄餅，知道薄餅皮薄而柔韌，吃起來軟綿醇香。
吃薄餅相傳是與明代節制五省的蔡復一有關，傳說蔡復一在外省署理總督時勤于政務，常廢寢忘食，他有一個非常賢惠而又能幹的妻子，看著丈夫平時讀書辛苦茶飯不思沒有胃口，飯菜總是熱了再熱，很是著急，于是她用麥子磨成粉制成皮，再把各樣蔬菜各夾一些包在一起捲起來，讓丈夫可以右手執筆，左手取食，十分方便，後世遂有吃薄餅的習俗。儘管傳說不可考，但是在清明、冬至祭祖大日子，地區家家戶戶有以薄餅孝敬祖先的習俗。
清明是吃薄餅的大節，一方面是祭祖、拜拜需要；這天薄餅攤子的生意就愈好，尤其到了清明節當天，攤子上吸引大批民眾在清晨（有的半夜）趕往排隊等待薄餅上市；整個上午排隊人數多到四、五十人，老師傅不分日夜都站在鐵盤前忙碌著，一手抓起軟呼呼的水麵團，五支手指不停地扭來扭去，將手上的麵團往破處甩，幾秒間就燙熟了一張薄餅，用手揭起，一片片疊高起來，按顧客需要的份量，論斤論兩來賣。一斤大約可捲18張薄餅，買回來先將每一張餅皮揭開，對折成四分之一疊好，覆上塑膠袋保持濕潤以免硬裂，吃時也較方便取用。當然還要採買搭配薄餅的各色餡料。
祭祖之後，一家人圍坐吃薄餅，豆芽炒青蔥、豆乾條炒芹絲、蝦炒蔥珠：：：，桌上擺得黃紅白綠，每個人按自己喜好將菜夾起舖在薄餅上，最後再灑上加了細糖的土豆粉，捲成餅筒子。愛吃餅皮的，菜夾得少，瘦瘦一捲，咬下去多是麵皮餅的滋味；有的每樣菜都愛，夾一夾就裹成渾圓圓的一筒。另外還要買些調了白糖的土豆粉(花生粉)、辣椒醬才夠味。每一家的薄餅夾餡料都是大同小異，口味的差異，只在於炒菜的火候與調味的習慣而已。
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